酸性罐头食品的ph值小于 酸性罐头食品的PH值小于

“酸性罐头”是指PH值降至4．6以下，其水活性在0.85以上的食品，分为酸性罐头和酸化罐头，酸性罐头大部分是水果罐头：阳梨、苹果、橘子、菠萝等罐头；酸化罐头：泡菜、腌制食品等做成的罐头。

“低酸性罐头”是指PH值高于4.6，水活性高于0.85，事先密封于任何容器再经加热处理杀菌的食品。如：多数蔬菜、蘑菇、金枪鱼、椰汁,牡蛎、扇贝、贻贝、小贝、午餐肉、牛肉等罐头食品。